Trong chuyến công tác làm việc tới Quảng Yên bắt đầu đây, tôi đang được trải nghiệm một số đặc sản nổi tiếng địa phương, trong số ấy có món cá chình om mặn mà với chuối xanh. Húp chút canh cá vừa ngọt, lại chua nhuốt nhuốt vị mẻ, bao lưu niệm về thời trước lam lũ, cuộc sống thường ngày vất vả nhưng ăm ắp yêu thương lại ùa về, chỉ qua dẫn xuất là hương vị của một món ăn uống quê.Bạn đang xem: Cách chế biến cá chình um chuối
Nguyên liệu của món cá chình om chuối đậu đơn giản và dễ kiếm. Bạn đang xem: Cách chế biến cá chình um chuối |
Đến với vùng đất Quảng yên thanh bình, với đậm mọi nét đặc thù của đồng bằng Bắc Bộ, tôi không khỏi ngỡ ngàng, không thể tinh được bởi sự đa dạng chủng loại và đặc trưng văn hóa vốn gồm và cũng vị sự phong phú, khác biệt của sản vật, sự sáng tạo của người dân địa phương trong thẩm mỹ ẩm thực, không cầu kỳ mà lại siêu hiệu quả. Không nặng nề để kiếm tìm mọi món ăn ngon ở mảnh đất “Người Thăng Long đi mở cõi”: như thế nào ngán, như thế nào hàu, làm sao nem chạo, bánh gio, bánh giầy, tôm bò và nhất là cá chình om chuối đậu. Nghe thôi cũng đủ phát thèm.
Nói về loại cá chình cũng là 1 câu chuyện thú vị. Cá chình sống sinh sống khe suối cơ mà lại chế tạo tại biển. Không còn mùa sinh sản, cá chình nhỏ theo chị em ngược về vùng thượng nguồn các sông nhằm sinh sống. Loài cá này sinh sống được cả sinh hoạt vùng nước ngọt, nước lợ với nước mặn vậy nên cá chình sống vùng đất cửa đại dương Quảng yên không khó tìm với lại càng không cạnh tranh tìm các loại cá này trên những nhà hàng quán ăn ở phố ăn uống “ Sông Chanh, Bến Ngự”.
Cá chình om chuối đậu được giữ trên lửa, thưởng thức giống như ăn lẩu. Xem thêm: Bún Thịt Nướng & Bánh Ướt Thịt Nướng Tphcm, Bánh Hỏi, Bún Thịt Nướng & Bánh Ướt |
Cá chình còn sinh sống thịt tươi, ngon và béo. Để đun nấu món cá chình om chuối đậu, khâu chuẩn bị rất quan trọng. Để bao gồm nồi cá chình đến 6 bạn ăn, cần chọn cá chình từ là một - 1,2 kg. Cá phẫu thuật bụng, dùng tro vuốt không bẩn lớp nhớt bên phía ngoài cho đến khi da cá nhẵn láng rồi cắt cá thành từng khúc. Vật liệu nấu món cá chình, xấp xỉ 20 thành phần, các gia vị gồm: Chuối xanh, đậu phụ chiên, thịt ba chỉ lợn chiên sơ qua qua dầu; hành, tỏi, bột nghệ, mắm tôm, mẻ, bơ lạc, mắm, hạt nêm… bí quyết để cá chình om chuối đậu thêm đậm vị kia là đề nghị trần chuối cùng với bột nghệ và mẻ trước khi nấu nhằm miếng chuối ngấm hương liệu gia vị và có màu vàng ruộm bắt mắt.
Sau khi vẫn sơ chế và sẵn sàng các nguyên liệu, công đoạn nấu còn sót lại khá đối kháng giản, chỉ cần lần lượt bỏ cá và những thành phần gia vị vào nồi đổ ngay gần xâm xấp nước, om trong đôi mươi - 25 phút, cá chín, chuối mượt là có thể thưởng thức được rồi.
Để giữ của món cá chình om chuối đậu luôn luôn nóng sốt và hấp dẫn, cá sau thời điểm chín vẫn được để liu riu bên trên bếp. Với cách làm này, càng sau đây nước cá lại càng thơm ngon, đậm đà.
Cá chình om chuối đậu phù hợp ăn với cơm hoặc bún, nếu ăn uống kèm những loại rau như tía tô, lá lốt, hoa chuối thì lại càng “chuẩn vị”. Một bát rượu thơm mùi hương lúa mới sẽ là sự việc cộng thêm hoàn hảo nhất cho một buổi tiệc tiếp bạn chuẩn chân tình chốn quê.