Có lúc nào bạn thắc mắc bột khai là gì và tác dụng của bột khai trong ngành có tác dụng bánh chưa? Bột khai có trong nhiều loại bánh không giống nhau, ví như bánh bao, khi ăn bạn sẽ cảm nhận được mùi khai đặc thù và cứ cho rằng bánh hư, bánh áp dụng tạp chất? tuy vậy mùi khai đó do bao gồm sự lộ diện của bột khai chế tạo độ nổi xốp đến bánh bao. Bạn đang xem: Tại sao bánh bao có mùi khai
Bột khai là bột gì?
Bột khai còn xuất xắc được gọi là Baking Ammonia, có tên tiếng Pháp là Bicarbonate d’ammonium, đây là một loại phụ gia thực phẩm, có thành phần là NH4HCO3 (Ammonium bicarbonate) được dùng trong công nghiệp làm bánh, kẹo, có tác dụng giúp gây nở/nổi thực phẩm.
Bột khai có dạng bột khô, white color đục, có mùi khai rất là đặc trưng với điển hình. Bột khai cũng là 1 trong những hợp chất hóa học, có thể tự phân hủy ở không khí và tạo thành gaz carbonique, nước tương tự như amoniac. Kĩ năng tự phân diệt của bột khai sinh hoạt nhiệt độ thông thường thì chậm, tuy nhiên khi có tác động ảnh hưởng của sức nóng nóng thì tài năng tự phân này vẫn tăng vội vàng bội và mùi khai cũng trở thành tự cất cánh hơi, tránh khỏi mùi nặng nề ngửi lúc ăn.
Tuy nhiên lúc này vẫn có tương đối nhiều người lợi dụng lượng bột khai để tăng cường mức độ giòn, xốp nở để cho mùi khai không phai mất mà vẫn còn đấy giữ lại. Các bạn có biết khi gặp nhiệt hợp chất NH4HCO3 sẽ ảnh hưởng phân giải thành thể khí NH3 tạo ra mùi khai và bao gồm tính độc, bay lên khi có nhiệt thì người trước tiên ngửi phải độc chính là người rán quẩy.
Vì vậy những nhà kỹ thuật và giáo sư Việt Nam đề xuất người phân phối quẩy với làm các loại bánh thực hiện bột khai nên chọn mua đúng loại bột tinh khiết, bán công khai dành cho ngành thực phẩm ăn uống. Tuyệt vời không nên sử dụng loại bột khai rẻ tiền, không rõ xuất phát xuất xứ.
Công dụng cùng cách áp dụng bột khai trong có tác dụng bánh
Công dụng của bột khai trong làm cho bánh
Bột khai hay được dùng trong những món chiên vì ánh sáng cao của dầu mỡ đang khử sút mùi của các loại bột này, tuy vậy nhiều bạn vẫn sử dụng bột khai nhằm lám bánh bao, bởi vì khi hấp thì sẽ còn dư nhiều khí, làm cho bánh bao nở to lớn hơn.
Vậy vì sao người ta lại không áp dụng loại bột khác để làm bánh? Bột khai là thứ sẽ phải dùng nếu như muốn có quẩy giòn với rỗng ruột, mặc dù bạn test công thức không tồn tại bột khai thì sẽ không còn cho ra được thành quả như ý.
Bột khai cũng là 1 chất nở trong có tác dụng bánh, tuy ko sử dụng thông dụng như bột nở giỏi muối nở nhưng lại nếu sử dụng đúng cách và đúng liều lượng sẽ không còn gây ô nhiễm cho sức khỏe.
Xem thêm: Review Bộ Sách 10 Vạn Câu Hỏi Vì Sao? 10 Vạn Câu Hỏi Vì Sao
Cách thực hiện bột khai trong có tác dụng bánh
Với 1kg bột mì bạn chỉ cần dùng 5-50g bột khai, khi thực hiện cần trộn loãng với nước theo tỉ lệ thành phần 1:5 tương xứng với 1 phần bột khai với 5 phần chất lỏng.
Nhược điểm của bột khai chính là mùi khai, cho nên bột khai chỉ nên dùng làm cho nở cho những loại bánh nhỏ. Nếu như có tác dụng bánh sinh nhật thì khí NH3 sẽ bị mắc trong cấu trúc bánh, không thoát ra được và tạo nên mùi vị khó chịu.
Thường có tác dụng bánh bao hay giữ mùi nặng khai, nguyên nhân chính là khi nhào bột để phía bên ngoài lâu, nên 1 phần khí thoát ra. Hấp bánh bao, khí tạo ra ít nen bánh nở kém, lại còn lưu giữ NH3. Để rút kinh nghiệm, lần sau chúng ta cũng có thể hấp bánh nhiều lần để khí NH3 thoát ra không còn hoặc giảm bớt lượng bột khai, và cố vào sẽ là baking soda hoặc baking powder.
Nếu không có và ko thích sử dụng bột khai, bạn có thể thay thế bằng baking soda với baking powder (bột nở với muối nở) nhưng sẽ không đạt kết quả như khi sử dụng bột khai, vị như đã nói ở trên bột khai khi gặp mặt nhiệt sẽ hình thành khí NH3 và còn khí CO2 hỗ trợ cho bánh nở xốp buổi tối đa.
Lưu ý: thanh nữ có thai với trẻ nhỏ tuổi được đề xuất là không nên sử dụng thành phầm chứa loại bột này.
Bảo cai quản bột khai
Bạn nên bảo vệ bột khai ở môi trường khô ráo, thoáng mát, kiêng nơi ẩm thấp và nóng. Giả dụ được thì bạn cất trong bao bì đóng bí mật hoặc hũ/lọ đậy kín thì rất có thể giữ bột khai được một năm.
Mua bột khai nghỉ ngơi đâu?
Các chúng ta cũng có thể hỏi ở chợ, những quầy hàng bán hàng khô phần nhiều sẽ có chào bán khá nhiều. Cơ mà để chắc ăn bạn nên tìm tới những cơ sở bán nguyên liệu uy tín, có xuất phát rõ ràng.
Với các bạn ở quốc tế thì hoàn toàn có thể tìm download tại Amazon hoặc Ebay, tên thành phầm là Baking Ammonia hoặc Baker’s Ammonia, Ammonium Bicarbonate...
Sưu tầm và Tổng hợp
