Bánhcuốn Thanh Trì – 1 trong những niềm tự hào của Hà Nội
Cùngvới cốm làng Vòng, xôi Phú Thượng, chả ốc Hồ Tây, chả cá Lã Vọng, bánh cuốnThanh Trì là 1 trong những đặc sản nổi tiếng khắp nơi của đất Hà Thành. Sở dĩbánh cuốn Thanh Trì đặc biệt tới vậy là bởi từ tỷ lệ pha bột, từ cách trángbánh hay công thức pha nước chấm bao đời nay đều có bí quyết riêng.
Bạn đang xem: Cách pha bột bánh cuốn thanh trì
Sự khác nhau giữa mẹ và con gái tại Mâm Buffet ^^
Vềrồi, mẹ tôi cứ xuýt xoa mãi hương vị bánh cuốn Thanh Trì ở Mâm ngon mà chuẩn thế,lâu lắm rồi cụ mới được nếm lại cho đỡ nhớ, rồi lâu lâu lại rủ tôi đến Mâm ănchỉ để nếm vài miếng bánh cuốn Thanh Trì!
Dùchiều lòng mẹ nhưng bỏ 198k tới buffet toàn món ngon chỉ để ăn bánh cuốn thìcũng phí phạm quá nên tôi quyết định nhờ bạn mình hỏi han 1 chút cách làm bánhcuốn Thanh Trì tại đó để cuối tuần có thể trổ tài chiều lòng mẹ mà đỡ tốn kém!
Cáchlàm bánh cuốn Thanh Trì ngon đúng chuẩn
Cứvới 200g bột gạo, bạn sẽ cần chuẩn bị 70g bột năng và 650ml nước. Nhân bánh vanước chấm cần 150g thịt ba chỉ xay nhỏ, 2-3 chiếc mộc nhĩ, 1 củ nhỏ hành tây,hành tím, rau thơm, giá đỗ, dầu ăn, muối.
Làmvỏ bánh cuốn sao cho ngon?
Bạnphải dùng nước mưa chứ đừng dùng nước máy, đem ngâm bột chừng 4 tiếng để cặn bộtlắng hết xuống, chỉ chắt lấy nước trong ở trên cùng.
Chuẩn bị làm nhân và vỏ bánh
Sau khi chắt hết nước trong, bạn cho thêm nước mưa vào đúng bằng lượng bạn đã chắtra, khuấy lại, ngâm và chắt tiếp. Lặp lại như vậy 2 – 3 lần. Tới lần cuối cùngthì bạn cho thêm chút muối và dầu ăn vào.
Làmnhân bánh cuốn
Nấmngâm với nước nóng chừng 5 – 10 phút cho nở rồi đem xắt/băm nhỏ. Hành tây xắtnhỏ.
Bắcchảo dầu lên, phi vàng hành tím thái nhỏ và vớt hành ra, để trên giấy thấm dầucho ráo mỡ.
Xào thịt cho săn lại và thơm
Choít nước vào chảo, khi nước sôi thì bỏ thịt băm vào khuấy và miết đều tay để thịttơi ra, không vón cục. Khi thịt còn xăm xắp nước thì cho nấm và dầu vào xào tiếp,nêm muối mắm cho vừa ăn. Đợi đến khi nước gần hết thì cho hành tây vào, đảo để thịtvừa chín tới.
Xem thêm: Tag: Đề Thi Minh Họa Môn Toán 2020 Của Bộ Gd&Đt, Tag: Đề Thi Minh Họa Thpt Quốc Gia 2020 Môn Toán
2cách tráng bánh cuốn tại nhà
Cách1: Bạn dùng chảo chống dính, xoa đều 1 lớp dầu thịt mỏng lên. Thường cứ sau khoảngchục lần tráng bánh thì nên lấy cọ thấm dầu quét thêm chút dầu lên bề mặt chảo.
Khichảo đã nóng, để lửa nhỏ, múc 1 thìa bột vào, nghiêng nhẹ để bột phủ kín bề mặtchảo. Đậy nắp chảo chờ 1 chút cho bánh chín.
Tráng bánh với chảo chống dính
Chuẩnbị 1 chiếc mâm (hoặc thớt lớn cũng được), bọc giấy bạc phết dầu ở lên sau đó đổbánh ra. Nhớ là mặt bánh úp xuống mâm/thớt là mặt lộ ra bên ngoài khi cuốn nhé!
Cách2: Bạn dùng 1 chiếc nồi lớn, trong chứa 2 lít nước và 1 tấm vải xô lớn gấp đôimiệng nồi. Phủ vải xô lên miệng nồi, kéo căng và cố định bằng cách buộc dâyxung quanh miệng nồi.
Khinước trong nồi sôi già, bạn quét 1 lớp dầu lên mặt vải và đổ 1 muôi bột vàongay giữa tấm vải, nhanh tay tán đều bột thành lớp mỏng, tròn rồi úp vung lại,chờ chừng 1 phút là chín, bạn có thể lấy bánh ra mâm. Cách này thì lá bánh ngonhơn do được làm chín bằng hơi nước nhưng lấy bánh ra sẽ khó hơn 1 chút, tùy bạnchọn.
Tráng bánh với nồi
Trảibánh ra, rải nhân thịt, mộc nhĩ lên 1/3 miếng bánh cuối cùng, chừa lại 2 – 3 cmở mép, gấp 2 bên mép lại, cuốn tròn. Rải hành khô lên trên.
Phanước chấm ngon đúng điệu
Bạnsử dụng nước mắm ngon. Cho mắm, đường, nước lạnh theo tỷ lệ 1:1:6, đun nóng lênvà khuấy đều nhé! Khi ăn có thể cho thêm tỏi, ớt chanh vào cho đủ vị.
Nước chấm đóng vai trò rất quan trọng
Nếuthấy cách làm này có phần rối rắm quá, bạn có thể dẫn mẹ mình tới 67 – 69 TrầnNhân Tông ăn bánh cuốn Thanh Trì ở Mâm Buffet giống mình. Ở đó còn có nhiều mónngon khác như cá lăng sông Hồng nướng, chả ốc nướng giấy bạc, bún thang, Nem cuốnmùa xuân, phở cuốn Hà thành, bánh rán, bánh dày,…
Các món khác ở Mâm Buffet ngoài bánh cuốn Thanh Trì
Tronglúc các cụ thỏa mãn với các món ngon truyền thống thì chúng ta có thể tự chiêuđãi bản thân mình sashimi, bạch tuộc nhúng lẩu, lẩu cá giò, sò huyết nướng, mựctrứng nướng hoa tiêu, tôm nướng muối ớt,…