Trước đây mình ko mặn nhưng mà với những loại bánh mỳ nguyên cám (whole wheat bread) lắm vì tuyệt hảo chung về bánh mì nguyên cám là tuy hương vị đậm đà tuy nhiên phần ruột bánh hay ẩm, đặc, nhiều lúc hơi cứng. Với khẩu vị “kiểu châu Á”, thân quen với các loại bánh mỳ mềm nhẹ, xốp thì ăn uống không thấy đam mê lắm. Thế nên mà tuy vậy biết là bánh mì nguyên cám giỏi cho sức mạnh hơn nhiều nhưng bản thân không tò mò mấy về loại bánh này.
Bạn đang xem: Bánh mì sandwich nguyên cám
Cho tới ngày hè năm nay, khi đi học làm bánh ở Le Cordon Bleu, cùng được xúc tiếp với tương đối nhiều loai bánh mì làm từ bỏ bột nguyên cám thì mình mới biết trường đoản cú bột mì nguyên cám hóa ra vẫn có thể làm được ra loại bánh mì mềm, xốp, dai với ẩm, không khác gì bánh mỳ gối trắng thông thường, mà lại có vị thơm ngon hơn vô cùng rất nhiều. Học được rồi, về nhà tìm hiểu làm cùng thử đối với tất cả máy có tác dụng bánh mì ở trong nhà thì thấy bánh mỳ nguyên cám quả thực là 1 phát hiện vĩ đại, như kiểu mình vừa tìm ra cả một “chân trời mới” của nhân loại bánh mì ấy. Và sau khi tìm được thì mình ra quyết định ở lại chân trời này luôn, gần như không trở lại với bánh mỳ gối trắng nữa.
Ở bên mình (châu Âu) thì bột mì nguyên cám (whole wheat flour) có thể tìm thấy rất thuận lợi tại những quầy buôn bán bột mì trong nhà hàng ăn uống hay siêu thị chuyên về bột có tác dụng bánh. Còn tại vn theo bản thân biết thì bột mì nguyên cám vẫn chưa được thịnh hành lắm. À nhân đây, mình thích hỏi các địa chỉ nơi có phân phối bột mì nguyên cám tại việt nam để update luôn cho chúng ta chưa biết. Dựa vào các các bạn em, cô bác bỏ ở vn chỉ giùm ạ.
Bột mì nguyên cám là gì và gồm gì khác với bột mì white thông thường? nếu như tra cứu giúp thử tại Google thì rất có thể tìm thấy cả vài ba (chục) trang giải thích. Tuy vậy tóm tắt ngăn nắp là bột mì trắng được xay từ bỏ lúa mì vẫn qua up load và xay xát, còn bột mì nguyên cám thì làm cho từ phân tử lúa mì chưa qua xay xát và xử lí các (cũng tương tự như gạo trắng là phân tử lúa đang qua xay xát và xử lí, còn gạo lứt thì sinh sống dạng “thô” hơn vậy).
Bột mì nguyên cám – Whole wheat flour thông thường sẽ có màu nâu nhạt
Vì ko được xử lí nhiều bắt buộc bột mì nguyên cám vẫn tồn tại chứa cả những phần “thô” của phân tử lúa mì, như phần vỏ cám hay phôi phân tử lúa mì, là hồ hết phần tập trung không ít chất xơ, bồi bổ và khoáng chất. Do đó, ví như so với bột mì trắng thì bột mì nguyên cám bao gồm hàm lượng dinh dưỡng to hơn nhiều. Với một lượng bột như nhau, hàm lượng những loại vitamin B, chất xơ, sắt, can-xi… vào bột mì nguyên cám những hơn gấp rất nhiều lần so cùng với bột mì trắng. Do thế ăn sản phẩm từ bột mì nguyên cám không chỉ giỏi cho sức khỏe hơn mà năng lượng được cung ứng cũng nhiều hơn thế -> cần ăn một lượng thấp hơn là đầy đủ no rồi, bắt buộc ít lo béo phì ra nhiều thêm :D
Tuy nhiên, cũng vì chưng còn chứa được nhiều thành phần “thô” nên sử dụng bột mì nguyên cám để triển khai bánh ngọt và bánh mỳ khá là khó. Chúng ta biết là protein vào bột mì khi chạm chán nước sẽ gửi hóa và tạo ra các tua gluten. Trong lúc nướng bánh, những sợi gluten này cứng lại, tạo ra thớ bánh trong bánh ngọt tốt bánh mì. Gluten trong những loại bánh ngọt thường xuyên mềm trong những lúc gluten của bánh mỳ dẻo với dai hơn nhiều (thì mới rất có thể tạo ra được ruột bánh mỳ dai cùng xốp). Trong bột mì nguyên cám, các thành phần “thô” như vỏ cám chính là khắc tinh của sợi gluten. Vì các phần thô này có cạnh sắc bắt buộc sẽ giảm đứt các sợi gluten lúc nhào trộn, khiến cho việc nhồi bột dẻo dai (với bánh mì) khó hơn, cùng mạng gluten cũng yếu đuối hơn. Vì chưng đó, lúc làm bánh mì với bột mì nguyên cám, nếu không khéo rất có thể sẽ tạo ra sự bánh gồm phần ruột ẩm, đặc chứ không cần xốp mềm như bánh mì thường.
Tuy nhiên, đây chỉ với trong trường thích hợp “chưa biết phương pháp làm” thôi, còn nếu đã biết rồi thì tự bột nguyên cám bọn họ hoàn toàn rất có thể làm ra hồ hết ổ bánh mỳ siêu xốp cùng với thớ bánh mượt dai, không không giống gì bánh mỳ gối trắng. Cùng một khi đã có tác dụng được rồi thì bản thân tin là đa số mọi người sẽ không muốn trở về với bánh mì gối white nữa. Bởi mùi vị của bánh mì nguyên cám rất tuyệt, ngọt đậm đà với thơm hình dạng mộc mạc và nguyên chất. Bánh mỳ nguyên cám chỉ cần ăn ko với đôi chút bơ thôi cũng ngon rồi do trong mỗi miếng bánh gần như cảm nhận được rất rõ ràng vị ngọt, vị thơm nguyên hóa học của bột mì. Ngoài ra là bánh mỳ nguyên cám quanh đó việc giỏi cho sức mạnh thì còn giỏi hơn cho khối lượng và lượng con đường trong máu nữa. Cần với những ai nghiện bánh mỳ thì đây hẳn là một phương án tốt – bản thân nghĩ nỗ lực :)
Với bánh mỳ nguyên cám các loại mềm xốp thì mình hay được sử dụng hai công thức: đến máy làm bánh mỳ và khi nhồi bột bằng tay, nướng lò thường. Trong bài bác này bản thân xin reviews công thức bánh mỳ mật ong nguyên cám một nửa , dành cho chúng ta nào không có máy làm bánh mì. Bài bác sau mình sẽ trình làng công thức bánh mì nguyên cám 100% giành riêng cho máy làm bánh mì nhé (Sự biệt lập giữa hai bí quyết mình sẽ lý giải trong bài sau vì nội dung bài viết này hơi dài rồi)
BÁNH MÌ NGUYÊN CÁM MẬT ONG (50%)
Dụng cụ: 1 khuôn loaf dài 25 cm, rộng 7 cm, cao 5cm.
Nguyên liệu
150 gram bột làm bánh mỳ (bột mì số 11/ bread flour)150 gram bột mì nguyên cám (whole wheat flour)10 gram sữa bột (dry milk powder) – không bắt buộc5 gram muối5 gram men instant (dry instant yeast)35 gram mật ong (hoặc 25 gram đường)200 – 220 ml nước (lượng tương tự khi đong bằng cân/ gram)20 gram bơ nhạt (không muối) – để mềm nhưng không chảy, bơ còn hơi mát20 gram hạt phân chia hoặc hạt vừng – không bắt buộc
(*) Ghi chú:
– Bột bánh mì rất có thể thay bởi bột mì nhiều dụng, nhưng rất có thể sẽ cần giảm bớt lượng nước.
– Sữa bột có thể bỏ qua tuy thế nếu gồm bánh sẽ thơm hơn.
– bắt buộc dùng bơ cồn vật, bánh sẽ sở hữu mùi vị thơm và ngon hơn. Nếu cần sử dụng bơ thực thiết bị như bơ Tường An thì giảm muối trong công thức.
Cách làm
1. Mang đến bột bánh mì, bột mì nguyên cám, sữa bột với muối vào âu. Nếu sử dụng đường gắng cho mật ong thì cho cả đường luôn. Trộn đều.
2. Cho men vào âu, trộn đều.
Vì mình cần sử dụng men instant nên không nhất thiết phải kích hoạt. Trường hợp men của người sử dụng không đề xuất là loại instant, hoặc là một số loại instant nhưng để chắc chắn là là men còn vận động thì có thể kích hoạt men theo phong cách sau:
Làm nóng khoảng tầm 40 ml nước (lấy từ phần nước vào công thức) làm sao cho nước sinh hoạt nhiệt độ khoảng 35 – 40 độ C (không được rét hơn, sẽ làm bị tiêu diệt men hoặc yếu hoạt động của men). Mang lại men vào, cần sử dụng đũa gỗ khuấy đều. Sau khoảng 5-10 phút đang thấy men nở chế tác mảng, hơi giống như với gạch men cua. Giả dụ men không nở thì có hai khả năng, hay những men có vấn đề (hỏng, không còn hạn..), hay những nước quá rét làm bị tiêu diệt men, bắt buộc bỏ đi và chuẩn bị lại từ bỏ đầu.
3. Vét một lỗ trống trọng tâm âu bột.
Cho mật ong với nước vào. Cần sử dụng thìa mộc hoặc thìa cứng quấy từ trong ra ngoài.
Trộn gần như tới khi các nguyên vật liệu hòa quyện thành một khối lổn nhổn.
4. Dùng khăn độ ẩm hoặc nilon đậy kín âu, nhằm bột nghỉ trong khoảng 20 phút. Vấn đề để bột nghỉ ngơi này sẽ giúp hình thành tua gluten, làm cho khối bột giảm ướt hơn, nhồi thủ công sẽ dễ hơn.
5. Sau 2o phút nghỉ, bước đầu nhồi bột. Các chúng ta có thể nhồi tay mà lại nếu bao gồm máy trộn thì nên cần dùng máy do bột đang hơi ướt với dính đề xuất nhồi sử dụng máy sẽ đỡ vất vả hơn.
– giả dụ nhồi tay, các bạn có thể tham khảo biện pháp nhồi trong video cách làm bánh mỳ Hokkaido trong bài xích này.
– giả dụ nhồi máy thì cần dùng thứ có hiệu suất tối thiểu khoảng chừng 300 Watt. Ban đầu ở tốc độ chậm, nhồi trong 3 – 5 phút để bột mịn rộng mới tạo thêm tốc độ vừa.
Mình nhồi bằng máy cầm tay hiệu suất 500 Watt. Sau 5 phút đầu tiên nhồi ở tại mức 2/5 thì bột mịn hơn một chút ít như vào hình
Khi bột đạt như hình thì bản thân tăng tốc độ lên nấc 3/5 với nhồi thêm 5 – 7 phút nữa thì khối bột mịn và dẻo dai hơn không hề ít như hình dưới
sợi gluten đã khỏe hơn, bột có thể kéo dãn được hơi dễ
Khi bột đang đạt ở tầm mức này rồi thì cho 20 gram bơ vào nhồi cùng. Bởi vì bơ hoàn toàn có thể làm đứt tua gluten buộc phải cho vào sau, khi gluten đã tương đối khỏe sẽ giỏi hơn.
Nhồi thêm khoảng tầm 5 – 7 phút nữa ở tốc độ chậm, tới khi bột gửi thành một khối khôn cùng mịn, lũ hồi cùng dẻo dai, có thể kéo dãn thành màng mỏng manh mà không bị rách như trong hình là đạt.
(*) Lưu ý quan liêu trọng:
Vì độ hút nước của bột hoàn toàn có thể khác nhau, buộc phải lượng nước trong bí quyết mình ko để ở một mức một mực mà dao động trong vòng từ 65 – 75% đối với tổng lượng bột (200 – 220 ml nước đối với 300 gram bột). Các bạn cũng có thể bắt đầu với 200 ml nước và kế tiếp cho thêm ví như thấy cần. Đặc biệt vào trường đúng theo nhồi bột thủ công bằng tay thì thời hạn đầu bột rất có thể sẽ hơi ướt và nặng nề nhồi, buộc phải cho nước vừa cần rồi nếm nếm thêm dần dần.
Tuy nhiên, nên cho đầy đủ nước để khối bột luôn ở trong tinh thần mềm, dẻo và thuận lợi kéo dãn chứ không cần cứng (bột khô, thiếu thốn nước lúc nhồi tay đang thấy hơi nặng và cực nhọc nhồi). Bột bao gồm đủ nước sẽ cho chỗ ruột mềm và xốp, có thể giữ bánh qua vài ngày mà không xẩy ra khô. Các bạn có thể tham khảo đoạn phim cách làm bánh mì Hokkaido, bột như sinh hoạt trong clip là bột đầy đủ nước, khá dẻo mềm, dễ dàng nhồi.
Xem thêm: Lời Bài Hát Mẹ Con Đã Về - Loi Bai Hat Mẹ Ơi Con Đã Về
NHƯNG, điều đó cũng không có nghĩa là cho càng các nước càng tốt vì giả dụ có quá nhiều nước, ruột bánh sẽ không còn chín được không còn và khiến cho bánh bị đặc, bết.
6. Sau khoản thời gian nhồi xong, tạo hình bột thành dạng khối tròn và xuất hiện mịn (bạn có thể xem giải pháp tạo hình trong đoạn clip làm bánh mỳ Hokkaido bản thân đưa liên kết ở trên).
Để vào âu, bít khăn độ ẩm hoặc bọc ni lon kín.
Ủ bột tới lúc bột nở gấp rất nhiều lần (thời gian ủ sẽ xê dịch tùy vào ánh sáng ủ, nhiệt độ ấm cúng khoảng 32 – 38 độ C thì bột đã nở nhanh, càng lạnh lẽo bột vẫn nở càng chậm).
7. Khi bột đã có ủ đủ. Thanh thanh ép mang lại hơi khí vào bột thoát bớt, nhồi sơ qua để giúp đỡ các tua gluten vào bột được “thư giãn” và “hồi sức” sau khi ủ.
8. Sẵn sàng khuôn. Ví như là khuôn không phòng dính thì cần quét một tờ bơ mỏng tanh lên thành khuôn để phòng dính.
9. đậy một lớp bột áo mỏng mảnh lên mặt bàn. Dàn bột (nên dùng tay thay vì cán) thành miếng hình chữ nhật, nhằm nghỉ 3 – 5 phút.
Dàn bột tiếp thành hình chữ nhật (hoặc ngay sát vuông) tất cả một cạnh dài bởi với chiều dài của khuôn.
10. Vội vàng bột cùng cuộn lại để sản xuất thành một khối bột dạng ổ.
Đặt bột vào vào khuôn.
Ngoài cách tạo hình này, các bạn còn rất có thể tạo hình theo cách y như trong cách làm bánh mỳ Hokkaido để có một ổ bánh có 4 miếng phệ như vào hình.
11. Ủ bột lần thứ hai tới khi bột nở khoảng 80 – 90%:
– giả dụ trời nóng, rất có thể đậy khuôn bởi khăn độ ẩm hoặc nilon cùng ủ ở nhiệt độ phòng. Mặc dù nhiên, đề xuất theo dõi, tránh nhằm bột nở quá to lớn và dính vào khăn/ nilon, khi lôi ra sẽ dễ có tác dụng bột xẹp.
– ví như trời lạnh, hoàn toàn có thể ủ trong lò bằng cách bật lò nghỉ ngơi 50 độ C trong tầm 3 phút rồi tắt lò. Để khuôn vào lò hẳn nhiên một cốc nước sôi. Phun nước vào phần khoảng không trên khuôn rồi ngừng hoạt động lò. Nước giúp giữ ẩm để phương diện bánh không trở nên khô. Nhiệt trong lò bắt buộc dao động trong vòng 32 – 38 độ C với không được rét hơn bởi sẽ làm yếu men hoặc bị tiêu diệt men.
12. Lúc bột nở được khoảng 65 – 70 % thì có tác dụng nóng lò sống 180 độ C (hai lửa). Ví như ủ bánh vào lò thì nên cần lấy bánh ra.
13. Lúc lò đã dành nhiệt độ cần thiết và bánh sẽ nở đủ, dìu dịu quét nước lên phương diện bánh cùng rắc vừng hoặc hạt phân tách nếu có. Vừng chín thơm cùng giòn giúp bánh thêm mùi vị. Hạt chia là 1 loại hạt có không ít chất dinh dưỡng và nạp năng lượng cũng vui lòng nên mình tốt thêm hạt này vào bánh.
14. Mang đến bánh vào lò. Phun nước lên thành lò và khoảng không trong lò. Nướng bánh ngơi nghỉ 180 độ C.
Sau khoảng 20 phút thì xoay ngược khuôn bánh (giúp bánh chín đá quý đều), giảm nhiệt độ xuống 170 – 175 độ C, nướng thêm 15 – 20 phút nữa. Ví như mặt bánh sậm màu nhanh thì dùng giấy bạc bẽo che lên khía cạnh bánh.
15. Bánh chín lấy ra khỏi khuôn, để bánh nguội hẳn bên trên rack. Rất có thể quét thêm một tấm bơ mỏng tanh hoặc kem tươi lên khía cạnh bánh lúc bánh còn ấm nóng sẽ giúp đỡ bánh có mùi vị vừa thơm vừa ngon hơn. Phải đợi bánh nguội hẳn mới cắt. Nếu cắt khi bánh còn lạnh thì phần ruột bánh đang dễ bị ướt và xệp dính.
Bánh không nạp năng lượng hết nên bọc kín, bảo quản ở nơi thông thoáng và cần sử dụng trong 2 ngày. Lúc ăn có thể xịt nước quanh bánh và đến vào bếp nướng ở 170 độ C vào 5 phút hoặc tới lúc vỏ bánh giòn trở lại. Bánh sẽ sở hữu phần vỏ giòn thơm và ruột mềm. Mặc dù nhiên, không được nướng quá thọ và tái diễn việc này những lần vì chưng sẽ khiến cho bánh bị khô.
—–
CÁC VẤN ĐỀ THƯỜNG GẶP VÀ NGUYÊN NHÂN
1. Ruột bánh bở, cấp tốc khô, ko dai: bởi nhồi bột sai cách, chưa đủ, bột hoàn toàn có thể thiếu nước
2. Bánh không nở, ruột sệt bết, không xốp: men có sự việc (lưu ý là men khác với bột nở và muối nở, ko dùng sửa chữa được cho nhau).
3. Bánh nặng mùi men hoặc khá rượu: ủ lần 2 hơi quá lâu hoặc dùng hơi những men, tự lần tiếp theo nên giảm 1/4 lượng men trong công thức.
4. Ruột bánh bết, đặc: vị cắt bánh quá sớm lúc bánh còn nóng hoặc bột bánh quá ướt, hoặc nhồi bột chưa đạt.
5. Khía cạnh bánh quá sậm hoặc có tín hiệu cháy: bởi vì lửa trên thừa nóng, nên hạ khay nươngs xuống một nấc.
6. Vỏ bánh dày, cứng hoặc ruột bánh vượt khô: nướng trong thời gian quá dài ở nhiệt độ thấp